hapi-fhir ahora espera a que hapi-db esté healthy antes de arrancar, y
nginx espera a que hapi-fhir esté healthy. El healthcheck de hapi-fhir
consulta /fhir/metadata con start_period de 60s para tolerar el tiempo
de inicialización de Spring Boot.
Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>
Se eliminan los servicios gdhcn-validator-service y gdhcn-db, el volumen
gdhcn-data, los Docker secrets asociados (trust-network-cert/key, signature-key),
las rutas nginx /gdhcn/ en HTTP y HTTPS, las variables de entorno de certificados
TNG/GDHCN del .env.example, y todas las referencias en el README.
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